信州戸隠そば そばの里、信州より真心をこめて、挽きたての香り高い風味豊かで、喉ごしの良いそばをお届けします。 第37回食品産業優良企業等表彰 農林水産省食糧産業局長賞受賞 2014年度・2011年度 第57回・54回信州そば品評会 最高賞受賞 農林水産大臣賞 信州そばの味や品質向上を目指し、半世紀以上続く伝統の品評会で、信州戸隠そば(株)が、2011年度に続き、2014年度も最高賞を受賞いたしました。 [長野県信州そば品評会] ■第49回・54回・57回農林水産大臣賞 ■第50回農林水産省総合食料局長賞

信州戸隠そば 信州戸隠そば株式会社東北販売代理店株式会社協同商事が自信をもっておすすめする信州戸隠そば。 このそばに出会うまで、たくさんのお蕎麦を食べ歩き、そば粉の配合率、食べたときに 感じるほどよい水分があるしっとりとした食感にこだわり、やっと見つけた逸品です。 挽きたての香り高いそば粉を使用、風味豊かで歯切れ、喉越しの良さをぜひ感じてください。 こだわりの信州戸隠そばをご紹介いたします。
信州戸隠そばとは
江戸時代から第一級品のそばとして名を馳せてきた戸隠れそば。信州・長野県は旨いそばの地として古くから有名であり、長い歴史と伝統の中で培われてきた高い技術で美味しいそばをお届けします。

国家資格である「製麺技能士」の資格を授かった熟練の職人が、原料の源泉から製麺までを一手に担っております。そばを知り尽くした職人だからこその目利きで厳選した原材料は品質も確かで、旨いそばを生み出すにはかかせません。こちらのそばは全て石臼挽きそばを使用しています。

石臼挽きそば粉は、じっくり丹念にひくため、そばの風味を活かす点で大変優れ、また速度が遅いため、香りが逃げず、摩擦による変性も防げますので、旨みが凝縮されたそば粉となっております。 信州戸隠そばの風味豊かで歯切れ、喉ごしの良さをお楽しみください。

信州戸隠そばとは
生そばの特徴
生そばの特徴
当店の生そばはすべてそば粉40%以上の配合率となっております。
長野県信州そば協同組合の自主基準によるとそば粉40%のものを「信州そば」と名称表示できることとなっており、認定品には認定マークが付与されております。

当店の生そばは独自の非熱処理製法により、そばの旨み・風味を逃すことなく挽きたて、打ちたての風味が活きる半生タイプに仕上げております。製麺には熱練製麺技能士の有資格者が匠の技を駆使し、そば処信州の伝統の風味・味覚を守りながら、そば本来の旨さを追求した自信作です。

秘伝の非熱処理製法
半生タイプのそばの多くは、半分乾燥させた麺(半乾燥)を蒸気殺菌し、熱を加えた蒸した状態のそばを半生そばとしております。そのために袋に水滴の跡や麺色にムラができ、それらを目立たなくさせるために打粉や打粉と称し澱粉をふっております。

熱を加えることにより、そばの旨みや風味の損失は避けられませんので、弊社では、独自の非熱処理製法で製麺を行っております。

秘伝の非熱処理製法
製麺技能士とは
製麺技能士とは
国家資格である技能検定制度の一種で、製麺に関する学校及び実技を一定の実務経験者を対象に厚生労働省が定めた実施計画に基づき各都道府県知事のもとで実施され、検定試験に合格した者だけが製麺技能士と称することができます。当店のそばを作っているものは、すべて有資格者であります。

熟練の製麺技能士は原料の目利きはもちろん、そば粉、小麦粉等原材料の品質確認、季節、温度、湿度等により加水や練り時間、熟成温度等微調整し、いつでも変わらぬ美味しさをお届けするよう努めております。

受賞履歴と採用場所
信州そば品評会表彰式、農林水産大臣賞を受賞
県や県信州そば協同組合(事務局・長野市内)などは、第57回信州そば品評会の表彰式を長野市で開かれました。24工場から乾麺や生麺など、141点が出品され、最高賞の農林水産大臣賞に信州戸隠そばの「霧と民話の里信州戸隠そば」が選ばれました。
2014年12月10日 信濃毎日新聞掲載

「信州戸隠そば」は、そば本来の旨さを追求した風味豊かで歯切れ、喉ごしのよさから、日本航空国際便の機内食に採用されています。

受賞式
協同商事 信州戸隠そば
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